| <P><BR>一、 控制脂肪和胆固醇的摄入量</P>
<P>脂肪和胆固醇与高脂血症和动脉粥样硬化的形成有直接的关系。人如果长期进食高胆固醇饮食可破坏体内胆固醇的动态平衡，造成血清胆固醇升高。如果同时进食富含饱和脂肪酸的动物脂肪，可使血清胆固醇含量更加增高，动脉粥样硬化形成的速度也就会大大加快。脂肪的摄入量每人每日应少于50克，而且尽量使不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例，即植物油与动物脂肪的比例控制在2：1。胆固醇的摄入量可酌情控制在每日300-500毫克。</P>
<P>二、 控制总热量的摄入</P>
<P>热量摄入过多是肥胖的重要原因，而肥胖又是高血压病和冠心病的诱发因素。因此控制体重，对高血压病和冠心病的防治是十分必要的。控制体重，首先要控制热量的摄入。热量的获得主要依靠碳水化物食品，而且尽量从粮食中获得。通常，碳水化物的摄入约占热能的60-70%，如一般老年人每日需要总热能为2000千卡，含碳水化物食品提供的热能应占1200-1400千卡，折算成大米和面粉为350-450克。碳水化物不可食用过多，否则，肝脏会将其中间代谢产物作为原料合成甘油三脂。尤其是高血压病和冠心病患者，平时如果碳水化物摄入过量，往往会加重病情。</P>
<P>三、食用适量的蛋白质</P>
<P>心血管病患者的膳食中蛋白质适量补充，可以提高机体抗御疾病的能力。膳食的蛋白质中如果含硫氨基酸的成分越多，高血压和脑卒中的发病率就越低。动物性蛋白质的含硫氨基酸的含量较多，可适量选食，但不可过多，动物性蛋白质最好的来源是鱼，其次是牛奶、瘦肉。</P>
<P>四、供给充足的维生素和食物纤维</P>
<P>各种维生素的供给，只要按平衡膳食的原则进食，一般可以满足。但由于有的患者忌吃蛋、奶和动物的肝脏，易造成维生素A摄入不足。食物纤维的摄入量每日达到15克以上，以利于胆固醇的排泄。为了补足维生素和食物纤维，应多食粗粮和蔬菜。如果每日能进食500克新鲜蔬菜，即可满足机体需要，平时能多吃些水果，则效果更好。</P>
<P>五、补充适量的无机盐和微量元素</P>
<P>无机盐钾、钙、镁和微量元素锌、铜、铬、碘等均对心血管有好处。绿叶蔬菜、谷类、海产品及核桃等含有这些物质，可以多吃一些。钠的摄入量应控制，以食盐计算，其食用量以每人每日3-5克为宜。</P>
<P>经常食用香菇、木耳、大蒜、圆葱及海藻类食物，可有降血脂和抗凝血的作用，对防治冠心病和高血压很有好处。</P>
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